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1月第3课教学奶酥粒餐包

1月第3课教学奶酥粒餐包

一款表皮香甜酥脆,内部组织极度柔软的~~~5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包。下面让我们先来认识一下5度冰种:

「何谓5°C冰种,就是让麵糰在低温下,慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的麵包香气与口感独特,让您觉得这样的等待是值得的。

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冰种麵包有什幺特色:因为是长时间低温慢速发酵,製作出的麵包有四大特色:1,质地柔软;2,口感富有弹性;3,发酵香气十足;4,外形更加美观;

为什幺要学做冰种麵包:冷藏种麵糰对没有充足的时间做麵包,但又热爱自己动手的人来说是最佳选择,因为製作流程可以拆开分几次完成。而麵糰在低温中发酵,不仅做出为的麵包风味好,也更省时和方便。」

1月第3课教学奶酥粒餐包

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1月第3课教学奶酥粒餐包

从製作液种到麵包出炉,最少耗时二十多个小时,亲爱的朋友们,千万别被这个时间数字吓倒!确切的说,基本不太影响你太多,如果你本来就準备做麵包的。这种天气做一次整形麵包至少也要4、5个小时,做液种,完全可以第一天晚上做上放冰箱,到第二天下午或者下班到家拿出来,与其它麵糰一起和面之后整形,当面对出炉时如此柔软美味的麵包,你真的会觉得非常值!

1月第3课教学奶酥粒餐包

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液种:高粉100克 清水100克 酵母1克

麵糰:高粉180克 细砂糖50克 酵母4克 盐3克 水30克 蛋液50克 无盐黄油30克

奶酥粒製作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克,

表面装饰:全蛋液 奶酥粒 蔓越莓干

做法:

1,将液种材料混合搅拌均匀。

2,室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。

3,取出撕成小块,放进麵包桶。

4,加上麵包材料,启动一和面程序。

5,一个程序结束后,加入软化的黄油,再启动一个和面程序。

6,和面结束检查麵糰,你会发现非常好出手套膜。

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7,收回麵糰準备发酵

8,启动发酵程序。

1月第3课教学奶酥粒餐包

9,发酵至原来 的2.5倍大。

10,取出排气。

11,分成12份,分别揉圆(最好揉两次会更加光滑一些,先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟,再揉好后放烤盘里。我揉了两次)。

12,放烤箱发酵。

13,发酵的时候来做奶酥粒,黄油软化后,加低粉,糖粉,奶粉搓成小粒状。

14,发酵好的麵糰取出刷上蛋液。

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15,撒上奶酥粒和蔓越莓干。

16,送进预热好的烤箱170度,烤20分钟左右。

1月第3课教学奶酥粒餐包

1月第3课教学奶酥粒餐包

静心小贴士:

1,分成小麵糰醒一会,揉得更加光滑。

2,麵包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。

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话题豆币记录

夏日心语 + 3 慢功出细活,好吃是王道。 漪弈 + 3 拉丝太完美了!配上酥粒想着就好吃 柠檬沫 + 5柔软美味的餐包,一切等待都是值得的

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